عندما افتتحت أول فرع من سلسلة البيتزا الحامضة الريفية “فرانكو مانكا” في لندن في عام 2008، rushed أن مجموعة الموضة في العاصمة لتذوق النسخة الأخف والأقرب من الرفاهية الكلاسيكية الإيطالية.
وبذلك بدأت علاقة المملكة المتحدة مع بيتزا العجين الحامض؛ حيث ظهرت مطاعم مماثلة في تقريبًا كل شارع رئيسي، تقدم قاعدة جديدة وتهوية مزينة بالمكونات الموسمية.
لكن يبدو أن العلاقة العاطفية كانت قصيرة الأمد، وفي يوم الأربعاء، تم الإعلان عن خبر أن “فرانكو مانكا” ستغلق 16 من أصل 70 موقعًا، مما يعرض 225 وظيفة للخطر.
قال رؤساء الشركة الأم “The Fulham Shore”، التي تدير أيضًا سلسلة “The Real Greek”، إن الضرائب في المملكة المتحدة “غير متناسبة ارتفاعًا” وغياب الإغاثة المتعلقة بمعدلات الأعمال للمطاعم يشكل جزءًا من السبب.
حذرت مالكة “The Fulham Shore” “Toridoll Holdings” من أن “عددًا كبيرًا من المواقع الضعيفة الأداء” قد تواجه مصيرًا مشابهًا نظرًا لـ “سوق المطاعم البطيء”، وفقًا لمجلة التجارة RestaurantNews.
على الرغم من أن المناخ كان صعبًا لصناعة الضيافة، مع ارتفاع معدلات الأعمال وزيادة التأمين الوطني من ريتشيل ريفز التي دفعت تكاليف الموظفين، إلا أن هذا ليس هو المشكلة الوحيدة.
تشير تقييمات TripAdvisor إلى أن “معايير فرانكو مانكا قد انخفضت”، بينما دفع آخرون لتكرار إرسال طعامهم بسبب كونه “مائيًا ورطبًا”، مما يدل على أن العملاء قد بدأوا يفقدون حبهم لانتشار مطاعم بيتزا العجين الحامض.
وليس “فرانكو مانكا” فريدة من نوعها؛ إذ إن “غوستو إيطالي”، الذي يقدم بيتزا العجين الحامض، يغلق ستة من أصل 13 مكانًا، و”ماما دوغ”، الذي تم تسميته سابقًا بأفضل بيتزا في لندن على TopJaw، يغلق موقعه في “سيدنهام”، لندن، مشيرًا إلى “ارتفاع التكاليف”.
اشترت شركة الأسهم الخاصة “تشيري إكويتي بارتنرز” “غوستو” في العام الماضي، مما أدى إلى إغلاق ستة من مواقعها الـ 13.
وتفيد التقارير أن السلسلة كانت على وشك الانهيار لأسابيع وسط جهود للعثور على مشترٍ كجزء من اتفاقية الإفلاس.
بعد الصفقة، أعلنت مطاعم “غوستو إيطالي” في “ألديرلي إيدج” و”كوكريدج” و”إدنبرة” و”هيسويل” و”ليدز” و”نيوكاسل” عن خطط للإغلاق. من المتوقع أن تؤدي هذه الإغلاقات إلى فقدان حوالي 190 وظيفة.
تأسست السلسلة في “تشيرشاير” في عام 2005 بواسطة “جيريمي روبرتس” و”تيم بيكون” الراحل كإعادة علامة تجارية لـ “Est Est Est”، “غوستو إيطالي”، وقد حصلت سابقًا على جائزة “مطعم العام الإيطالي” في جوائز الصناعة PAPA لجمعية البيتزا والمعكرونة والطعام الإيطالي.
وفي الوقت نفسه، تم إغلاق “ماما دوغ”، وهي بيتزا على الطراز الحيّ، والتي دخلت في الإدارة في عام 2018 قبل أن تستحوذ عليها “لندن دوغ كو”، وقد أجبرت على إغلاق أحد مواقعها الأربعة في يناير.
قال متحدث باسم المكان في بيان مشترك عبر MyLondon: ‘بعد تفكير عميق، اتخذنا القرار الصعب بإغلاق “ماما دوغ” في “سيدنهام”.
‘لقد أحببنا حقًا أن نكون جزءًا من المجتمع المحلي وخدمة الكثير منكم على مر السنين.
‘ومع ذلك، فإن ارتفاع التكاليف يعني أننا لم نعد قادرين على تحمل تكاليف إبقاء موقع “سيدنهام” مفتوحًا. كعمل مستقل، هذه القرارات لا تؤخذ بخفة.
بينما يعاني القطاع، تحاول خدماتالتوصيل، بما في ذلك بابا جونز ودومينوز، ملء الفراغ بإطلاق المزيد من النطاقات المتميزة على طراز المطاعم هذا الأسبوع.
تأمل مجموعة العجين الحامض من بابا جونز في تقديم بيتزا بمعايير مطعم إلى الأمة بمكونات فاخرة، وفقًا للعلامة التجارية.
سجل المكان في العام الماضي أقوى ربع له منذ الوباء، وفقًا لـRestaurantNews.
ارتفعت الإيرادات في المملكة المتحدة بمقدار 600,000 جنيه إسترليني، وعلى الصعيد العالمي، وصلت المبيعات إلى 920 مليون جنيه إسترليني – بزيادة 2 في المئة عن العام السابق.
قال كريس فيلاكتو، المدير العام في المملكة المتحدة وأوروبا في بابا جونز: ‘هذه المجموعة كلها عن تقديم العجين الحامض عالي الجودة والمصنوع ببطء للجميع – لا يمكننا الانتظار لرؤية الأمة تجربها.’
أما دومينوز، فقالت إنها تسعى لتقديم ‘تجربة مطعم في المنزل’ مع القواعد الأخف والتوابل، بما في ذلك النودجا، وجبنة الماعز ورشّة البيستو.
سجلت السلسلة، التي اعترفت بـ ‘الخلفية الصعبة للمستهلكين’، زيادة في المبيعات بنسبة 1.5 في المئة لمدة 52 أسبوعًا حتى 28 ديسمبر 2025، من 2024’s 1,571.5 مليون جنيه إسترليني إلى 1,595.6مليون جنيه إسترليني، وفقًا لـCaterer .
على مدار العام، افتتحت دومينوز أيضًا 31 موقعًا جديدًا، لكن الأرباح الأساسية قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك والإطفاء انخفضت بنسبة 6.6 في المئة من 143.4 مليون جنيه إسترليني إلى 133.9 مليون جنيه إسترليني.
