شهدت حالات دخول المستشفيات بسبب التسمم الغذائي زيادة بنسبة تقارب 90 في المائة خلال خمس سنوات، وفقًا لبيانات جديدة.
تم علاج أكثر من 10,000 شخص في المستشفى بسبب اشتباه في التسمم الغذائي منذ عام 2020، وفقًا لبيانات NHS إنجلترا.
ارتفعت admissions من 1,370 في 2020/21 إلى 2,567 في 2024/25، بزيادة قدرها 87 في المائة.
شارك حوالي واحد من كل ثلاثة حالات إما أطفال صغار أو بالغين كبار – مجموعات أكثر عرضة للمضاعفات الخطيرة.
شكل الأطفال دون الخامسة أكبر مجموعة عمرية مفردة، حيث تمثل 13 في المائة من admissions. في الجانب الآخر، كان الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا يمثلون ما يقرب من ربع الحالات.
في حين أن الأشخاص في العشرينيات شكلوا نسبة مماثلة للأطفال الصغار، مما يشير إلى أن التسمم الغذائي لا يقتصر على المجموعات عالية المخاطر تقليديًا.
يقول الخبراء إن العديد من الحالات يمكن تفاديها وغالبًا ما تكون مرتبطة بأخطاء النظافة الغذائية الأساسية في المنزل، مثل التعامل بشكل سيئ مع الطعام، التخزين غير السليم، وطهي اللحوم والأسماك بشكل غير كافٍ.
يمكن أن تساعد خطوات بسيطة مثل غسل اليدين جيدًا، والحفاظ على الطعام النيء والطبخ منفصلاً، وتبريد بقايا الطعام على الفور في تقليل الخطر بشكل كبير.
ارتفعت حالات دخول المستشفيات بسبب التسمم الغذائي بنسبة تقارب 90 في المائة خلال خمس سنوات، وفقًا لأحدث البيانات
يجب عدم ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، حيث يمكن للبكتيريا التكاثر بسرعة.
فحص تواريخ الصلاحية أمر بالغ الأهمية أيضًا، خاصةً بالنسبة للأطعمة عالية المخاطر مثل اللحوم، والأسماك، ومنتجات الألبان.
التسمم الغذائي هو مصطلح عام لمرض منقول بالغذاء يسبب أعراضًا مثل القيء والإسهال.
في المملكة المتحدة، تعتبر جراثيم الكامبيلوباكتر أحد الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي، وهي بكتيريا توجد غالبًا في الدواجن النيئة.
تحدث العدوى عادة من خلال الطهي غير الكافي أو التلوث المتبادل، وعلى الرغم من أن معظم الناس يتعافون في غضون أسبوع، إلا أن الأمر يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات خطيرة في المجموعات الضعيفة.
تشمل الأسباب الشائعة الأخرى السالمونيلا وإشريكية coli، التي يمكن أن تسبب أعراضًا مثل الإسهال، القيء، تشنجات المعدة، والحمى.
مؤخراً، كان هناك موجة من سحب المنتجات الغذائية بسبب تلوث المنتجات في المتاجر بالبكتيريا والليستيريا التي نادرًا ما يتم الحديث عنها.
اليوم فقط، كان هناك سحب لبراعم السلطة بسبب مخاوف من أنها قد تكون تلوثت بالسالمونيلا.
يُنصح المسؤولون الصحيون أي شخص تظهر عليه أعراض التسمم الغذائي بالابتعاد عن العمل أو المدرسة أو الحضانة حتى يكون خاليًا من الأعراض لمدة لا تقل عن 48 ساعة. وذلك لتجنب عدوى الآخرين.
تشير أبحاث منفصلة من وكالة معايير الغذاء (FSA) إلى أن تغيير العادات المنزلية قد يسهم أيضًا في زيادة حالات التسمم الغذائي.
أقر ما يقرب من ربع الأشخاص بـ “الممارسات المحفوفة بالمخاطر” في المطبخ، مثل عدم طهي الطعام بشكل كافٍ أو تغيير درجات حرارة الثلاجة لتوفير المال.
يحذر الخبراء من أن الفشل في تسخين الطعام بشكل صحيح أو تخزينه في درجة حرارة خاطئة يمكن أن يسمح للبكتيريا الضارة بالنجاة والتكاثر.
تنصح FSA بطهي الطعام على الأقل إلى 70 درجة مئوية والحفاظ على الثلاجات بين 0 درجة مئوية و5 درجات مئوية لتقليل الخطر.
أوليفيا ديسلي، من علامة أدوات المطبخ Prestige، التي قامت بتحليل بيانات دخول المستشفيات من NHS بعد تقديم طلب حر للمعلومات، قالت: “يمكن أن يؤثر التسمم الغذائي على أي شخص، وعلى الرغم من أن العديد من الحالات خفيفة، إلا أن البعض يمكن أن يصبح خطيرًا بسرعة كبيرة.
“في العديد من الحالات، يكفي حدوث تراجع بسيط في نظافة المطبخ لانتشار البكتيريا الضارة.”
تظهر هذه الرسم البياني من UKHSA عدد حالات السالمونيلا المسجلة في إنجلترا كل عام
قال الخبراء إنه ينبغي تخزين بقايا الطعام في الجزء العلوي من الثلاجة بعيدًا عن اللحم الطازج. لكن وكالة FSA تحذر من عدم ترك بقايا الطعام لأكثر من يومين قبل تناولها
