عندما يكون توازن النكهات الفاكهية والحارة صحيحًا، “أنا أحبها”، يقول لي أحد الزبائن في مقهى الحلويات في لندن بينما ننتظر أن نخدم. إنها الزيارة الثالثة لـ هانا البالغة من العمر 26 عامًا إلى مانجو توست في سيفن سيسترز، التي تبيع مشروبات سلاشي وأطباق فاكهة مستوحاة من أمريكا الجنوبية. جاءت هنا، مثلي، لطلب واحدة من عروضها “فريسي” (فاكهة وحارة): مشروب السلاشي “فولكانو”، الذي هو إصدار المقهى للشراب المكسيكي التقليدي تشامويدو، وهو مشروب يتكون من المانجو والفلفل الحار.
تملك هانا عائلة في الولايات المتحدة، لذا فهي تعرف الحلويات المكسيكية التي تتوفر هناك؛ كطفلة، كانت “مهووسة” بالنكهات. فعندما سمعت عن مانجو توست، “قلت لنفسي، ‘عليّ أن آتي إلى هنا،'” كما تقول.
نشكر وسائل التواصل الاجتماعي على مصطلح “فريسي”، بالطبع، الذي ينضم إلى “سوي سي” (حلو وحار) و”سوي فوري” (حلو ولذيذ) في معجم الكلمات المركبة المجنونة لأساليب الطعام. “إنه نوع من الكلمات السخيفة”، تعترف هولي طومسون، محررة الطعام في بائع المواد الغذائية عبر الإنترنت سوس شيف. “لكنها تترجم إلى مبيعات.” مبيعات الموقع من ما تصفه طومسون بـ “المنتج الرائد” في اتجاه الفريسي، وهو مزيج التوابل المكسيكي بتأثير الليمون والفلفل الحار “تاجين”، ارتفعت بنسبة 19٪ مقارنة بالعام الماضي حتى عام 2026 حتى الآن. وفي الوقت نفسه، أفاد ويتروز أن مبيعات صلصة مانجو أمبا صلصة، وهي مزيج فاخر حار من المانجو يعود إلى مطبخ عراقي-يهودي، قد زادت بنسبة 30٪ في العام الماضي. ويقول ستيوارت مكاليستر، المدير العام لبائع صلصة الحارة هوت-هيدز!، إن شركته شهدت زيادة في مبيعات صلصات الفريسي خلال الستة إلى 12 شهرًا الماضية، مع أثبات صلصات الأناناس والمانجو شعبية خاصة.
عندما وصلت سلاشي الفولكانو خاصتي، كانت بالتأكيد لافتة للنظر، العصير الأصفر الفاتح والمانجو الملتوي يتناقضان مع صلصة الشاموي الحمراء، التي تُصنع من الفواكه المخللة والفلفل الحار. كما أنها ممتعة للشرب، مع قشّة مغمورة بالحلوى تاجين، التي يجب إخراجها ورش القش ب المضغ قليلاً قبل أن تبدأ بالشرب، لتشق فتحة لمرور السلاشي. جاذبية المشروب المرئية، التي وثقت على تيك توك وإنستغرام، جلبت عددًا من الزبائن إلى المقهى، كما أخبرني دومينيك فارغاس، الذي وُلد في بيرو. افتتح مانجو توست في عام 2024 ولديه الآن أربعة فروع. يقول إن مزيج النكهات “الحامض، الحار، الحلو، المالح”، هو “شيء لن تجده بسهولة في المملكة المتحدة”.
بالإضافة إلى الفولكانو، جربت “مانغونيرو” من مانجو توست – في الأساس سلطة فواكه مغطاة بالشاموي والتمر الهندي – ومنتجها الأحدث، “باين بوب”، قطعة ضخمة من الأناناس مغطاة بشاموي منزلي. جميع الحلويات الثلاثة الفريسيّة مُقدمة بكميات وفيرة، ورغم أنها قد تبدو مخيفة قليلاً نظرًا لكمية الصلصة الحمراء الزاهية تتقطر منها، وبالنظر إلى أنني أرتدي قميصًا أبيض. لكن مزيج نكهات الفواكه الاستوائية وصلصة الفلفل الحار يعمل: الحرارة تجعلها أكثر إثارة ورغبة من شيء حلو بحت. تذكرني بأطباق أخرى تناولتها من مطابخ لا يكون فيها “الفريسيّة” أمراً جديداً – مثل السلطات من البابايا والفلفل الحار الفيتنامية، التي تشعر بالمرح في الطريقة التي تملأ بها فمك بالانتعاش البارد والحرارة النارية في نفس الوقت.
يعتقد إيثان باك، الطاهي الرئيسي في ثلاث ورقات في سوهو، أن شعبية نكهات الفريسي في المملكة المتحدة هي جزء من ارتفاع أكبر في المطبخ الأمريكي الجنوبي – لقد لاحظ ظهور المزيد من المفاهيم المستوحاة من ذلك الجزء من العالم، والمزيد من الطهاة الذين يجربون نكهاتها. يستمتع بإدخال نكهات الفريسي في الأطباق في مطعمه، الذي لا يحتوي على مطبخ محدد (“إنه مجرد طعام بار لذيذ”). جربت اثنتين من أعلى الوجبات الفريسيّة في ثلاث ورقات: الطماطم على خبز التوست، الذي يأتي مع صلصة حارة بيروفية من أجي فيرد، مصنوعة من الكزبرة والثوم والليمون والفلفل الحار – ومكعبات الخل من التوت، ومارجريتا من التوت والفلفل الحار. كلاهما رائع – حلو بدون أن يكون طعمه مفرط الحلاوة، ويمثل انتعاش الفواكه راحة من كل الفلفل الحار.
“لقد كان الطهاة يمزجون الفواكه في الأطباق المالحة منذ فترة طويلة، خصوصًا في مطابخ مثل المطبخ التايلاندي حيث غالبًا ما تُستخدم الفواكه والفلفل الحار والحموضة والملح معًا”، يقول لوك لارسون، الطاهي الرئيسي لمطعم
