بورّو، وهو مطعم إيطالي جديد في كوفنت غاردن، لندن، كان على آفاقي حتى قبل أن يتم طلب المناديل، لأن كونور غاد، الشيف-المالك، لديه خبرة. مطعمه الأول ترولو، الذي يقع في إزلينغتون، ظل ثابتًا في قمة قائمة توصياتي لمدة 15 عامًا تقريبًا، وأشار إليه على الأقل مرتين في الأسبوع عندما يريد غرباء كليًا نصيحة لعيد ميلاد، عرض خطوبة أو عميل يحتاجون لإبهاره. أو ببساطة، “مكان يأخذونه لعشاق الطعام” الذين “يحبون الطعام حقًا”. نعم، الإرشادات التي تُعطى لكتّاب النقد الغذائي غالبًا ما تكون غامضة إلى هذا الحد، لكنني أقول في كل هذه الحالات: “هل زرت ترولو؟ اطلب راغو لحم البقر والجبن مع بعض النبيذ الأحمر الجيد. لقد كان موجودًا لفترة طويلة وهم يعرفون ماذا يفعلون.”
بينما كانت الاتجاهات تأتي وتذهب – لا حجوزات، لا مفارش، لا مقاعد، فقط مقاعد خشبية و دلاء مقلوبة – استمر ترولو في كونه مطعمًا ناضجًا حقيقيًا. والآن، يقوم غاد، من خلال بورّو، بجلب بعض من تلك السلطة والسحر القديم إلى جانب أكثر سياحية من المدينة؛ لتكون دقيقة، على بعد بضع دقائق من محطة كوفنت غاردن، في ساحة مخفية تؤدي إلى شارع فلورال. قائمة طعام بورّو تحتوي بالتأكيد على عناصر من شقيقتها الكبرى، ولكن ربما تميل أكثر نحو الجانب الأنيق ولكن القوي. خذ الباتيه الخام المصنوع من كبد الدجاج الفينيسي المتبل جيدًا على شريحة سميكة من بروشيتا التي توجد في قسم المقبلات من القائمة، ولكن بصدق، سوف يعمل كطبق رئيسي مع كأس من شيء مشرق، حاد وأبيض ليقطع كل تلك الدهنية. أو ببساطة نغوني، كما اختار رفيق العشاء الخاص بي، تشارلز الذي يعاني طويلًا.
كان عرض المقبلات من الخرشوف المقلي مع بوتارغا لذة أخرى: قطع خشنة من الخرشوف، مغطاة بخفة، تشبه السكالوب وتبعث روائح من الملوحة البحرية. الخبز الطازج: لامع، مقرمش، مرن ورطب – ولا شكاوى هنا. قائمة طعام بورّو تبدأ بقوة، تجتاز برمي من التاجلياريني مع المحار والستروتزابريتي مع لحم الخنزير والفلفل الحار، ثم تنتقل إلى سكيندي ذات مغزى، حيث تأتي سمكة ليمون كاملة في صلصة بروسيكو، و فيتيليو أل بورّو (نسختهم من ميلانيس لحم العجل) مغطاة بالبقسماط، زبدية وغنية بالثوم. لحم البقر المسلوق على البوليطا هو طعام مريح بحت، حيث الغمر الكامل للبوليطا في الزبدة واللحم البقري نفسه ناعم كما طعام الأطفال.
بورّو كبير، ولكن عكس الصخب. إنه واحة من الهدوء النظيف في منطقة مليئة بالعازفين الذين يتنفسون النار و، مؤخرًا، قبعات غينيس. لمساحة كبيرة، إنه أنيق وهادئ بشكل رائع؛ نظام الألوان هو نشيد من الألوان البيج والطوبي غير النافر مع لمسات رائعة من الأومبري. هناك حقًا مفارش للطاولات – يا لها من فخامة! – وموظفون (بعضهم جاء من ترولو) يعرفون القائمة جيدًا، لذا سيتحدثون معك حول تلك البرمي، السكندري وكونتورن بينما تتناول مشروب “دونكي كيك” (ويسكي، شارتروز، عصير الليمون و، هم، بوتين – المعروف أيضًا بكونه مشروب روحي إيرلندي). هل كان البوتين في الكوكتيلات في توقعات اتجاهاتي لربيع 2026؟ لا. هل أثق بغاد من بلفاست ليقدّم البوتين بشكل أنيق للجماهير؟ نعم. هل أقدّر ميوله لتقديم الطعام الإيطالي مع جوانب من بطاطس روزفال المغموسة في الزبدة والثوم؟ نعم، هذا أيضًا.
بالنسبة لي، كانت الذروة هي فيتوتشيني بورّو مع دجاج وراغو البورشيني – نسخة عن راغو لحم البقر الكلاسيكي في ترولو – ومن المحتمل أن تكون واحدة من أفضل الأطباق المقدمة حاليًا في هذا الرمز البريدي المليء بالمكرونة. غنية، سلسة، فاخرة، رائعة. إنها حصة للمشاركة، أو حصة مفرطة للمدللين. اختر ما تفضله.
بالتأكيد، الفيل المحجوز الموجود في الغرفة هو ما إذا كانت وسط لندن تحتاج المزيد من المطاعم الإيطالية: لوكاتيلي في المعرض الوطني رائع، ومطعم أوستيريا فيبراتو تشكيلة ممتازة، وحتى جيمي الإيطالي عاد للحياة في ميدان ليستر، يقدم بوراتا، بروشيتا و لينغوين.
لكنني أعتقد أنه عندما يتعلق الأمر بورّو، يمكننا تضمين واحدة من النسخ المستوحاة من التيراميسو، والتي تأتي هنا بشكل دونات. أو، لنكون دقيقين، كومة صغيرة من الريكوتا الدافئة المرشوشة بالسكر والمبشورة بالأصابع، وتقدم على كومة من كريمة القهوة الممزوجة بالمارسالا. هل لا يزال هذا تيراميسو؟ ربما لا. من المحتمل أن يجعل المحافظ يبكي. لكن بالنسبة لي، كانت كما لو أن أكشاك الدونات على جادة بلاكبورن التقتها بأخرى تتجول في بولونيا على بايسكل.
إما جنون مطلق أو عقلانية كاملة أن نتجسد حب ترولو الصغير والخاص في كوفنت غاردن. أنا أؤمن، بعد بعض التأمل، أنه الخيار الأخير.
بورّو 2 فندق فلورال، شارع فلورال، لندن WC2، 020-4580 1495. مفتوح طوال الأسبوع، الغداء من 12:30 إلى 3 مساءً، العشاء من 5:30 إلى 10:30 مساءً (9:30 مساءً يوم الأحد). حوالي 70 جنيهًا لكل شخص مقابل ثلاثة أطباق، بالإضافة إلى المشروبات والخدمة
