Nico سيميون هو الطاهي الاسكتلندي الإيطالي وراء إمبراطورية مطعم Six by Nico ، و Lennox، في Spring Gardens، مانشستر، هو مشروعه الجديد. إذا لم تكن مألوفًا بـ Six by Nico، فهي نسخة أحلام شغف من تناول الطعام الفاخر: قام سيميون بخلق مواضيع مثل “The Chippie” و”Italian Road Trip” و”Ancient Rome“، ثم قدم ستة أطباق تكريمًا لها. طوكيو! Mad Hatters! الطفولة! في مرحلة ما، كانت إمبراطورية Six تنمو كالنبات القوي، وبحلول عام 2025 كان هناك 17 مطعمًا. كان لديك فرصة أكبر لتناول الطعام في Six by Nico من العثور على طبيب أسنان NHS.
يكفي أن نقول إن الكثيرين يعشقون هذا المفهوم – متجاهلين مهارات الطهي المتوسطة – لأنه مناسب للميزانية، ويعطي تنسيق الستة أطباق شعورًا بالاحتفال في ليلة مع الأصدقاء لا يتوفر في بيتزا إكسبريس. يقول سيميون إن Lennox سيكون مختلفًا جدًا: قائمه متعددة الخيارات، تركز على اللحوم المجففة، لكن مع نفس اللعب والابتكار. سيكون هناك إصبع سمك مع كاري كاتسو ومرق الكرفس؛ وقشرة المحار المقلية المملوءة بالتارتار اللحم البقري المجفف وإمulsion المحار؛ وجنوجي مع أجنحة دجاج منزوع العظم وجبن بارميزان. سيكون Lennox شخصيًا، مخصصًا وغير قابل للتوسع بالمطلق. لا توجد خطة للتوسع، لا سيدي. لكن بحلول أغسطس 2026، سيكون هناك ثلاثة منها. انتظر، ماذا؟ نعم، بعد مانشستر جاءت غلاسكو، ثم إدنبرة. سيميون ينام وعينه مفتوحة؛ أحييه على عزم لا يكل.
نصل في وقت الغداء ونتفحص القائمة، التي تبدو محيرة ولها لحظات حقيقية من التشويق اللذيذ: بلح البحر، خبز سحري، ندويا، شمر مخلل؛ خد لحم الخنزير، غوجوجانغ، جبن على الخبز المحمص؛ كافيار سول، سلطة قيصر، ليمون محترق. وللحلوى، تيراميسو البندق مع دولسي دي ليتشي، وبافلوفا مع زيت الزيتون البكر. هناك مطبخ مفتوح، وشواية يابانية ووفرة من الثلاجات الجافة لرؤية نضج اللحوم والأسماك، لأن الطهاة يبدو أن لديهم يقينًا بأن ما يريده الضيوف هو مشاهدة اللحوم تتعفن من أول يد، مثل تركيب فني غريب لـ سام تايلور-جونسن.
أول ما خرج من المطبخ، وتم نقله بواسطة خادم لطيف، كان تارتار اللحم البقري المجفف مع إمulsion المحار – كرة ضخمة، تسريبية ذات طعم اللحم الماكر، مصممة لتبدو مثل المحار في قشرة مقلية. سيكرهها المتشددون في التارتار؛ بينما سيكرهها المتشددون في المحار أكثر. لكن Six by Nico، والآن Lennox، لم تكن أبدًا عن القواعد الصارمة.
في الواقع، كلما قضيت وقتًا أطول في Lennox، كان من الصعب معرفة أين تنتهي مطعم وإلى أين تبدأ الأخرى. على سبيل المثال، شاورما الحلوم مع ببا غنوش وخبز روزماري المسطح، هي حقًا غير شهية: جافة، وغير متبلة، ليست لا تناول الطعام الفاخر ولا مبتكرة. لكن بعد ذلك، فإن الجنوجي مع أجنحة الدجاج مغرية بشكل غريب. إن نزع عظم أجنحة الدجاج يجعلها صغيرة، ولكن الجنوجي، من ناحية أخرى، كبيرة عمدًا، لذا ما لدينا هو وعاء غريب من كتل البيج مع شرائح جبن بارميزان في الأعلى. هل تنجح؟ إنه مريح لكنه يفتقر إلى الرشاقة. لا زالت، إنه وقت الغداء يوم الجمعة و Lennox مليء بالحياة، يمتلئ بالأزواج، ومجموعات الأصدقاء، ومستقبلات ليلة الجمعة.
بالنسبة لي، كان الضوء اللامع في القائمة هو إصبع السمك مع كاري كاتسو. فكرة رائعة: تخيل فيليه السمك من ماكدونالدز مقلي في تلك الأكواب الصغيرة من صلصة الكاري. كان هناك شريحة لحم عادي جدًا، على الرغم من أن صوص النبيذ الأحمر كان رقيقًا قليلًا ومرًا.
