Cالبطاطس المحمرة المقرمشة، والكعك الإنجليزي الذهبي ولحم مطبوخ بشكل مثالي (أو وجبة نباتية في المنتصف) – لا يوجد شيء مثل عشاء مشوي جيد. لكن إعداد الوجبة المشوية يمكن أن يكون فعل توازن كبير في المطبخ. هناك فن دقيق في موازنة جميع العناصر: تريد التأكد من عدم الإفراط أو نقص الطهي، وأن كل شيء لا يزال دافئًا عند تقديمه.
لتنقيح تقنياتك ومساعدتك على الشعور كمحترف في المطبخ، طلبنا من كبار الطهاة من جميع أنحاء المملكة المتحدة حول المعدات التي يعتمدون عليها لصنع الشواء المثالي. تتضمن أدوات ستحول حياتك، وصواني تحميص تصنع البطاطس الأكثر قرمشة ومستشعر حرارة لمساعدتك على الطهي بشكل مثالي، إليك توصياتهم.
كل ما تحتاجه لإعداد عشاء مشوي مثالي
شarpener
شarpener الفولاذي الخزفي من Vogue
أحد العناصر الأساسية في المطبخ التي لا أستطيع الاستغناء عنها هو الفولاذ الخزفي من Vogue. إنه أداة بسيطة تعيد الحياة بسرعة إلى السكين الباهت. الطهي باستخدام سكين غير حاد يتطلب مزيدًا من الجهد والسيطرة، مما يجعل التحضير أبطأ وأقل أمانًا، وينطبق هذا على الطهاة المنزليين كما ينطبق على الطهاة المحترفين. يضمن التلميع السريع بقاء الشفرة حادة، مما يمنحك قطعًا نظيفة ودقيقة وثقة حقيقية عند التقطيع، خاصة عند تقديم لحم الضأن. Taz Sarhane، رئيس الطهاة في Cycene، لندن
لمزيد من المعلومات، اقرأ كيفية العناية بسكاكين المطبخ
ضغط الطهي
ضغط الطهاة، 18 أونصة
عند تحضير غداء يوم الأحد، أحب أن أختار قطعة كبيرة من اللحم، مثل شرائح لحم ريب آي بالعظم – شيء في حدود 1 كجم، حتى يكفي لإطعام العائلة. أحب أن أبدأ بروتينات و خضروات قطع اللحم الأكبر في المقلاة لتحقيق قشرة جميلة وتحميص قبل إنهاء الطهي في الفرن. لتحقيق ذلك، تحتاج إلى ضغط للاحتفاظ بالعنصر في المقلاة ليكون الاتصال الكامل مع سطحها ولطهي أسرع. أستخدم ضغطة الطهاة من Bruce Hill. تأتي في مجموعة متنوعة من الأوزان القابلة للتكديس، لذلك يمكنك دائمًا العثور على التركيبة الصحيحة للعنصر الذي تطهوه. جون تشانتارساك، الطاهي والمؤسس المشارك ل AngloThai، لندن
طبق تقديم
طبق البورسلين الأبيض الكبير
طبق بيضاوي كبير يجلب إحساسًا بالمناسبة ويسمح للجميع بالمشاركة. إنها أيضًا وسيلة جيدة لتقليل غسيل الأطباق. أفضل استخدام طبق خزفي ثقيل، يمكنك وضعه في الفرن لتسخينه قبل التقديم. هذا يعني أن الطعام يبقى دافئًا لفترة أطول، وغداء أطول يعني غداء أكثر متعة. بارت سترايفولد، رئيس الطهاة في Timberyard، Montrose و Haze، إدنبرة
لوحة تقطيع
لوحة تقطيع خشبية من Hasegawa
تحتاج إلى لوحة تقطيع مناسبة. هذه اللوحة من Hasegawa استثمار طويل الأمد رائع. إنها أكثر لطفًا على سكاكينك من لوحة بلاستيكية صلبة، لذلك لن تُبلي الشفرة بسرعة. سيبي هولمز، رئيس الطهاة في Farang، لندن
منخل من الفولاذ المقاوم للصدأ
منخل De Buyer مع شبكة قابلة للتبديل
عند طهي غداء يوم الأحد، فإن الشيء الذي لا أستطيع الاستغناء عنه هو منخل كبير. عندما أطهو البطاطس المحمرة، أغليها حتى تنهار، وأدعه يتبخر، ثم أرجّه في المنخل للحصول على قشرة رقيقة جيدة، قبل تحميصها في دهن البط. في المنزل، أستخدم منخل De Buyer الدائري – هو نفس المنخل الذي أستخدمه لهرس البطاطس أو تنخيل الدقيق – إنه قوي وسيدوم مدى الحياة. بن بويينايمس، رئيس الطهاة التنفيذي في abc kitchens، لندن
خيط الجزار
خيط الجزار Tenn Well
خيط الجزار من القطن الطبيعي – تفصيل صغير ولكن مهم لربط المفاصل بشكل أنيق بحيث تطهى بشكل متساوٍ. Nathaniel Mortley, الطاهي والمؤسس ل 2210 by NattyCanCook، لندن
فاصل الدهون
فاصل مرق OXO Good Grips، 500 مل
إبريق فصل الدهون. هذه أداة مطبخ مفيدة تفصل بسرعة الدهون عن عصائر الشواء الرائعة لصنع مرقك وصلصاتك. يمكنك صب عصائر اللحم مرة أخرى في صينية الشواء، مع الاحتفاظ بالدهون لشيء آخر – كعك ذو سطح عالي، في حالتي. أوليفر جلادوين، الطاهي والمالك المشترك لمجموعة مطاعم Local & Wild
صينية الشواء
صينية الشواء Staub
صينية الشواء الكبيرة. تحتاج البطاطس المحمصة الجيدة إلى صينية شواء كبيرة متينة يمكن أن تحتفظ بالحرارة وتحتوي على مساحة كافية للحصول على هذه القشرة المثالية. علامة تجارية أحبها بشكل خاص هي Staub. جيمس كنابيت، الطاهي والمشغل في Kitchen Table، لندن
صينية الحديد الزهر من Le Creuset، 37 سم
طبق الشواء المصنوع من الحديد الزهر ضروري. إنه يحتفظ بالحرارة بشكل رائع، يمنحك تكرمل أفضل بكثير على اللحوم والبطاطس، ويمكن نقله مباشرة من الفرن إلى الموقد لتحضير الصلصة. ماتي غروف، رئيس الطهاة في Caper & Cure، بريستول
مقشرة
مقشرة Kuhn Rikon السويسرية
Related Posts
