الحقيقة الباردة الصعبة: ما يجب عليك تخزينه فعليًا في الثلاجة – من النبيذ الأحمر إلى المكسرات

أنا إذا كانت كل صيف لديها مشروب رائج، فإن عام 2026 يعد بأن يكون موسم النبيذ الأحمر المبرد. في خبر ستدحرجه جيراننا الأوروبيون، الذين اعتادوا فعل هذا لفترة طويلة، فقد اكتشف البريطانيون متعة كأس من النبيذ الأحمر البارد. لا مزيد من تقديمه في درجة حرارة الغرفة، أو تسخينه بجانب النار (أو المدفأة) كما لو كنت مضيفاً لجمعية في منزل ريفي: هذا العام إذا لم يكن نبيذك من نوع بينو نوير في دلو ثلج، اعتبر أن ذلك يعني الموت الاجتماعي. تقول صحيفة التايمز إن شرب الجيل Z هم من يقودون الاتجاه، حيث وجدت أوكادو أن 56% منهم شربوا النبيذ الأحمر المبرد، أو النبيذ المقدم مع الثلج، في الصيف مقارنة بـ 35% من السكان الأوسع.

“عادةً ما نقدم النبيذ في هذا البلد بشكل دافئ جداً، وخاصة النبيذ الأحمر”، كما يقول خبير النبيذ توم جيلبي. “هذا يبرز الكحول ويجعله طعمه كما لو كان حساءً. في الواقع، تقريباً كل نبيذ أفضل تقديمه بشكل أبرد قليلاً مما نعتاد شربه، وبعض النبيذ الأحمر يكون جميلاً عندما يكون بارداً جداً.” درجة الحرارة المثلى حوالي 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت). “لذا 20 دقيقة في الثلاجة، أو 10 إلى 15 دقيقة في دلو الثلج. لا تريد تقديم أي نبيذ بارداً جداً، لكنه منعش حقاً.

التبريد يعزز الفواكه، “ويجعل الحموضة أكثر إشراقًا قليلاً”، لذا فإنه يعمل بشكل أفضل مع الألوان الحمراء الفاتحة. “يمكن أن تشمل تلك الأنواع بوجوليه، والكثير من بينو نوير، وبعض من النبيذ الإيطالي الجنوبي. قد يجادل البعض، لكن أعتقد أن برهندر هو نبيذ رائع عندما يُقدم باردًا قليلاً.”

كل هذا كثير عليك استيعابه، خاصة بعد الادعاء بأن بعضنا يستمتع بالشوكولاتة في درجة حرارة خاطئة أيضاً. “نحن نحب الأطعمة عندما تُصدر بعض الضوضاء”، أعلن تشارلز سبنسر، أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد، مؤخراً. “ستحصل على قرقعة أفضل عندما تكسر لوحاً بارداً من الثلاجة.”

علاوة على ذلك، قال: “يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المنخفضة أيضاً إلى تضعيف النكهات القوية مثل المرارة والحلاوة، مما يساعد على خلق قضمة أكثر إنعاشاً وتوازناً حيث تشغل إحساس الفم الكريمي المركز.”

هذا يعني، بالطبع، أن هناك عنصرين آخرين تم سحبهما إلى صراع الثلاجة أو الخزانة. قد تكون بالفعل عائلة تسبب النزاعات المحلية بسبب وجود – أو عدم وجود – زجاجة كاتشب في الثلاجة؛ حيث أن التساؤل حول ما يجب القيام به مع بيضك هو سبب للقلق الخفيف المستمر. هنا، يقدم خبراء الطعام بعض الحقائق الباردة.

زبدة

يمكنك أن تعتقد، كما تقول كيت هول، خبيرة في هدر الطعام في المنازل ومؤلفة طريقة الثلاجة الكاملة، أنه بما أن الزبدة منتج ألبان، فإنه يجب دائماً الاحتفاظ بها في الثلاجة. “إنها مختلفة، لأنها تحتوي على نسبة عالية جداً من الدهون ومنخفضة جداً في الماء”، تقول. “إذا كنت ترغب في الزبدة للدهن، ولم يكن الطقس دافئاً جداً، فلا بأس بالاحتفاظ بها في طبق الزبدة على المنضدة.” قد يكون من الجيد الاحتفاظ فقط بما من المحتمل أن تستخدمه في الأيام القليلة المقبلة خارجاً وتبريد أو تجميد الباقي. في الطقس الدافئ، يجب إعادتها إلى الثلاجة. الزبدة القابلة للدهن جيدة؛ الزبدة السائلة ليست كذلك.

خبز

تسمع هول كثيراً عن الناس الذين يحتفظون بخبزهم في الثلاجة. إنه فكرة سيئة، تقول. سيستغرق الأمر وقتًا أطول لتتعفن – لكن وقتًا أقل لتصبح قديمة. “قد تربح من هذا إذا كنت ستتناولها كتوست، لكن للساندويتشات، من الأفضل الاحتفاظ بالخبز على المنضدة أو في الخزانة. أو تجميده بينما لا يزال طازجًا، ثم إذابة الشرائح حسب الحاجة.”

عرض الصورة في وضع ملء الشاشة

بيض

تظل الآراء منقسمة. في المملكة المتحدة، ليس من الضروري وضع البيض في الثلاجة “بسبب كيفية معالجة البيض في المزارع”، يقول غابرييل براي، مدير تطوير في استشارة الجودة للطعام. في الولايات المتحدة، على سبيل المثال، يتم تبريد البيض لأنه يتم غسله، مما يزيل الطبقة الواقية الخارجية. أكثر من 90% من البيض البريطاني يأتي تحت نظام سلامة الغذاء الأحمر، الذي يغطي كل سلسلة الإنتاج. “بدون ذلك التوقيع، أعتقد أنه من الأفضل تبريده”، يقول براي.

تعتمد الكثير من ذلك أيضًا على درجة الحرارة، خاصة في مطبخك. النصيحة الرسمية من المجلس البريطاني لقطاع البيض هي الاحتفاظ بالبيض تحت 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت)، وبالتالي عادةً ما تكون الثلاجة هي الأفضل. في مطابخنا، لا سيما الصغيرة، يمكن أن تتقلب درجة الحرارة، في الطقس الحار أو عند تشغيل المدافئ بالكامل، أو حتى عند استخدام الفرن أو مجفف الملابس. “لأن القشرة مسامية، يمكن أن تنتقل البكتيريا إلى داخل البيضة”، تقول هول. “ليس خطرًا هائلًا، لكن إذا احتفظت بها في الثلاجة، ستدوم لفترة أطول.” احتفظ بها في صندوق البيض، تضيف، وليس في تلك الحاملات الصغيرة التي تأتي مع بعض الثلاجات – فمسامية القشور تعني أنها تمتص الروائح.

زيت الزيتون

بعض الناس يحتفظون بزيت الزيتون في الثلاجة، معتقدين أنه يحتفظ به طازجًا لفترة أطول – لكن ياسين عمر، مؤسس شركة زيت الزيتون الحرفي، يقول إن هذا ليس صحيحًا. “وضعه في الثلاجة لا يمنح أي فوائد من حيث الحفاظ عليه، وإذا تم ذلك بشكل متكرر، قد يقلل فعليًا من النكهة.” تحت 10 درجات مئوية، يميل زيت الزيتون إلى التصلب. “ما هو مفتاح الحفاظ على زيت الزيتون في أفضل حالة هو تجنب الضوء والحرارة والأكسجين. اختر زجاجة زيت زيتون تناسب استهلاكك، لذا من المثالي بمجرد فتح زجاجة، أن يكون الاستخدام الأفضل خلال ثلاثة أشهر. الضوء له تأثير كبير على الجودة، ولهذا السبب، بشكل عام، تُباع زيوت الزيتون عالية الجودة في زجاجات داكنة. نوصي بتخزينها في خزانة بعيدة عن أي مصدر حرارة وضوء.”