نوتيلا أصبحت شيئا من الهوس الوطني – أو ربما الآن، بين الكواكب.
الاسكبة من الشوكولاتة والبندق، التي أطلقتها شركة فيريرو الإيطالية للحلويات في الستينيات – هي الآن عنصر أساسي في الملايين من المطابخ، تُدهن على الخبز، تُصب على البان كيك، وللبعض، تُؤكل مباشرة من الجرة.
على مستوى العالم، يُباع أكثر من 365,000 طن سنويًا عبر 160 دولة – ما يكفي لملء ما يقرب من 150 حمام سباحة أولمبي.
ومنذ هذا الأسبوع، أصبحت حتى في الفضاء الخارجي: جرة من نوتيلا أصبحت فيروسية بعد رؤيتها تطفو حول مركبة أورايون أثناء بث مباشر لمهمة ناسا‘s أرتيمس II، لحظات قبل أن يسجل رواد الفضاء رقما قياسيا لأبعد مسافة سافرها البشر عن الأرض.
لكن وراء صورتها النقية كـ ‘سبريد البندق’، و الآلاف من الوصفات المحتوية على نوتيلا التي تم مشاركتها على وسائل التواصل الاجتماعي، تكمن صورة غذائية أكثر تعقيدًا.
مع أكثر من نصف محتوياتها مكونًا من السكر، ونسبة كبيرة من الدهون تأتي من زيت النخيل، يقول الخبراء إنها أقرب إلى الحلويات منها إلى الأطعمة الصحية.
ومع ذلك، يقول علماء التغذية إنه لا يزال يمكن أن يكون لها مكان في نظام غذائي متوازن – في السياق الصحيح.
فما هي الحقيقة حول نوتيلا – ماذا تقدم حقًا من الناحية الغذائية، كيف تقارن بمنافسيها، وكيف يمكنك الاستمتاع بها دون أن تخرج نفسك عن الحمية? طلبنا من غونتر كوهلني، أستاذ التغذية وعلوم الطعام في جامعة ريدينغ، أن يكشف لنا كل شيء…
مما تتكون نوتيلا؟
بالنظر إلى أنه يُعلن عنها كسبريد من الشوكولاتة والبندق، قد يكون من المفاجئ أن تعلم أن المكون الرئيسي في نوتيلا هو السكر – تحتوي الاسكبة على 56 غرامًا لكل 100 غرام – يليها زيت النخيل.
زيت النخيل – الذي يوجد أيضًا في بعض زبدات الفول السوداني – له قوام كريمي شبه صلب في درجة حرارة الغرفة، مما يعطي نوتيلا قوامها الناعم القابل للدهن. لا تكشف فيريرو عن الكمية الدقيقة المستخدمة، لكن مع 30.9 غرام من الدهون لكل 100 غرام، من المحتمل أن تشكل الجزء الأكبر من ذلك.
الباقي يتكون من مسحوق الحليب الخالي من الدسم (8.7 في المئة)، و الكاكاو المنخفض الدهون (7.4 في المئة)، والمواد المستحلبة والنكهات.
لذا، على الرغم من المكسرات على العبوة، من الناحية الغذائية، فهي أقرب إلى لوح من حليب الألبان من شيء مثل زبدة الفول السوداني، التي تكون عادة حوالي 90 في المئة من المكسرات.
كمية السكر الموجودة في حصة من نوتيلا؟
توصي نوتيلا بـ 15 غرامًا – تقريبا ملعقة من النصف – كحصة. تحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية، 4.6 غرام من الدهون و 8.4 غرام من السكر.
بالمقارنة، تحتوي دونات كريسبي كريم الأصلية على حوالي 10 غرامات من السكر – لذا فإن ملعقة واحدة من نوتيلا ليست بعيدة عن ذلك.
يُنصح البالغون بعدم تناول أكثر من 30 غرامًا من السكريات الحرة يوميًا – أي، السكر المضاف وكذلك السكر في الشراب وعصائر الفواكه. مجرد ملعقتين من نوتيلا ستجعلك تتجاوز نصف هذا الحد بكثير.
للسياق، تحتوي نوتيلا على تقريبًا نفس مقدار السكر لكل 100 غرام مثل معظم المربيات التجارية – حوالي 50-60 غرام – على الرغم من أن المربى خالي تقريبًا من الدهون.
قد يكون من الأكثر فائدة مقارنتها بالشوكولاتة: تحتوي معظم ألواح الشوكولاتة بالحليب حوالي 55 غرام من السكر لكل 100 غرام، مما يضع نوتيلا في نطاق مشابه جدًا.
قال البروفيسور كوهلني: ‘المشكلة مع الأطعمة التي تحتوي على هذا القدر من السكر هي أنه من السهل جدًا تجاوز 30 غرامًا الموصى بها يوميًا. من المعروف أن كميات كبيرة من السكر الحر لها آثار سلبية على صحة الأسنان وتساهم في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة.’
هل تناول نوتيلا سيسبب لك السمنة؟
تصنف الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 17.5 غرام من الدهون لكل 100 غرام على أنها عالية الدهون، بينما تعتبر تلك التي تحتوي على أكثر من 22 غرام من السكر لكل 100 غرام عالية السكر. تجاوزت نوتيلا كلا العتبتين.
نتيجة لذلك، فهي أيضًا كثيفة السعرات الحرارية جدًا – حيث توفر حوالي 5.3 سعرات حرارية لكل غرام. تعتبر أي طعام يحتوي على أكثر من 4 سعرات حرارية لكل غرام كثيف الطاقة. للمقارنة، الشوكولاتة تقف عند نفس المستوى تقريبًا، بينما الدهون النقية تحتوي على حوالي 9 سعرات حرارية لكل غرام.
يرتبط تناول الأطعمة التي تكون عالية في الدهون، عالية السكر وكثيفة الطاقة بزيادة الوزن، حيث توفر عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية في أجزاء صغيرة نسبيًا.
ومع ذلك، قال البروفيسور كوهلني: ‘يمكن أن تكون نوتيلا جزءًا من نظام غذائي صحي، طالما أنها تُجمع مع أطعمة أخرى تقدم الألياف والبروتين والكربوهيدرات المعقدة. طالما أنك لا تأكل منها الكثير وبخلاف ذلك تأكل أطعمة منخفضة السكر، لا ينبغي أن تكون مشكلة.’
المشكلة، كما يقترح، هي أن الأطعمة مثل نوتيلا – التي تستمد الكثير من طاقتها من السكر وتحتوي على القليل من الألياف – ليست مشبعة جدًا.
هذا يعني أنك قد تشعر بالجوع مرة أخرى في وقت أقرب، مما يجعل من الأسهل أن تأكل أكثر على مدار اليوم وتتجاوز التوصيات اليومية للسعرات الحرارية، والتي حوالي 2000 سعرة للنساء و2500 للرجال.
كم من نوتيلا من المقبول تناوله؟
تاريخيًا، كانت عبوة نوتيلا توصي بحجم حصة من ملعقتين – حوالي 37 غراما.
حوالي عام 2016، نجحت فيريرو في الحملة لإعادة تصنيفها من قبل المنظمين في الولايات المتحدة، إدارة الغذاء والدواء، كـ ‘سبريد’ بدلاً من ‘تغطية الحلوى’، مما وضعها جنبا إلى جنب مع منتجات مثل زبدة الفول السوداني بدلاً من صلصة الفدج الساخن.
نتيجة لذلك، تم تقليل حجم الحصة إلى 15 غرامًا المذكورة على العبوة اليوم – تُعرف أحيانًا في التسويق باسم ‘حصة سعيدة’ – والتي تعرفها الشركة بأنها ملعقة مملوءة.
جادلت فيريرو أن هذا يعكس بشكل أفضل كيف يستهلك الناس المنتج. تُباع نوتيلا أيضًا في عبوات فردية بحجم 15 غرامًا.
ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن المستهلكين غالبًا ما يكافحون مع أو يتجاهلون أحجام الحصص الموصى بها، ويقومون في كثير من الأحيان بسكب أو أخذ أكثر مما هو مقصود.
‘من خبرتي الخاصة، أعتقد أنه سيكون من الصعب جدًا دهن 15 غرامًا بشكل مرضٍ على شريحة من الخبز’، قال البروفيسور كوهلني، مضيفًا أن ملعقة واحدة يمكن أن تتحول بسهولة إلى ثلاث – ‘وهذا سيجعلك تتجاوز الحد اليومي الموصى به من السكر للبالغين.’
هل تم حظر نوتيلا في بعض الدول؟
لم يتم حظر نوتيلا رسميًا في أي بلد.
ومع ذلك، في عام 2016، بعد تقرير من هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) الذي يسلط الضوء على المواد المسببة للسرطان المحتملة التي تتشكل خلال تكرير زيت النخيل عند درجات حرارة عالية، اقترحت بعض وسائل الإعلام أن الاسكبة يمكن أن ‘تسبب السرطان’.
وفي الوقت نفسه، قامت عدد من السوبرماركت الإيطالية بإزالة مؤقتة للاسكبات الخاصة بها المحتوية على زيت النخيل من الرفوف.
استجابة لذلك، أطلقت فيريرو حملة إعلانات تلفزيونية في إيطاليا للدفاع عن منتجها، قائلة: ‘مثل جميع الزيوت النباتية ذات الجودة، زيت النخيل لدينا آمن.’ وصف متحدث باسم الشركة رد الفعل هذا بأنه ‘حملة تشويه’.
على الرغم من عدم طرح أي حظر رسمي، فقد استمرت الادعاءات بأن نوتيلا ‘تم حظرها’ على وسائل التواصل الاجتماعي.
مؤخرا، في عام 2024، حظرت الاتحاد الأوروبي منتجًا مختلفًا يُطلق عليه ‘نوتيلا الجزائرية’ بعد أن فشل في استيفاء معايير استيراد الألبان – مما زاد من حالة الارتباك.
هل نوتيلا أسوأ لك من الشوكولاتة؟
ما إذا كانت نوتيلا أسوأ لك من الشوكولاتة يعتمد على نوع الشوكولاتة التي تقارنها بها – وكم تأكل.
تتشابه نوتيلا بشكل عام مع الشوكولاتة بالحليب من حيث محتوى السكر – كلاهما يحتوي على حوالي 50-55 غرام لكل 100 غرام. على سبيل المثال، تحتوي حليب الألبان على حوالي 56 غرام من السكر لكل 100 غرام، وهو تقريبًا نفس المقدار الموجود في نوتيلا.
بينما تكون الشوكولاتة الداكنة عادة أقل في السكر – غالبًا ما تكون أقرب إلى 30-40 غرام لكل 100 غرام – وتحتوي على مركبات مرتبطة بصحة القلب.
الفرق الرئيسي هو كيفية تناولها. بينما قد يأكل الناس بعض مربعات الشوكولاتة، فإن الاسكبات مثل نوتيلا سهلة الإسراف، مما يجعل من الصعب الحفاظ على كميات الحصص تحت السيطرة.
هل نوتيلا أكثر صحة من زبدة الفول السوداني؟
في معظم الحالات، تأتي زبدة الفول السوداني على رأس القائمة.
تحتوي العديد من زبدات الفول السوداني على أكثر من 90 في المئة من الفول السوداني. تحتوي حصة 15 غرام من علامة تجارية نموذجية على حوالي 96 سعرة حرارية، تقريبًا 8 غرامات من الدهون، وقليل جدًا من السكر – غالبًا أقل من 0.5 غرام.
هذا لأن الفول السوداني غني بشكل طبيعي بالدهون – لكن معظمها غير مشبع. وقد ارتبط استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة بتقليل كوليسترول LDL وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تحتوي بعض زبدات الفول السوداني على زيت النخيل من أجل الملمس، ولكن عمومًا بكميات أقل من نوتيلا.
يعتبر زبدة الفول السوداني أكثر كثافة للطاقة – حوالي 6-7 سعرات لكل غرام – ولكن هذا يأتي بشكل أساسي من المكسرات الكاملة. كما تحتوي على البروتين والألياف، وكلاهما يفتقر إلى نوتيلا إلى حد كبير.
نتيجة لذلك، تشرح أخصائية التغذية صوفي ميدلين، مؤسسة CityDietitians: ‘تناول زبدة الفول السوداني سيساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول – مما يجعلك أقل عرضة لتناول كميات زائدة.’
قد يساعد ذلك في الحماية من زيادة الوزن. وجدت دراسة كبيرة، نُشرت في BMJ Nutrition، Prevention & Health، أن الأشخاص الذين تناولوا المكسرات بانتظام اكتسبوا وزناً أقل على مدى أكثر من 20 عاماً.
لا توجد أدلة معادلة لنوتيلا. على الرغم من أنها تحتوي على بعض البندق، يقول البروفيسور كوهلني إن ذلك لا يعوض محتوى السكر والدهون: ‘السكر هو المكون الرئيسي في نوتيلا.’
نوتيلا مقابل بيسكوف – أيهما أسوأ؟
على الرغم من سمعتها المترفة، تحتوي اسكبة لوتس بيسكوف على حوالي 36.8 غرام من السكر لكل 100 غرام – أقل بكثير من 56 غرام الموجودة في نوتيلا.
تُصنع اسكبة بيسكوف إلى حد كبير من البسكويت المطحون (حوالي 58 في المئة)، مما يعني أن جزءاً كبيراً من محتواها من الكربوهيدرات يأتي من دقيق القمح المكرر.
ومع ذلك، تبقى طعامًا عالي السكر وكثيف الطاقة، وإذا تم تناوله بانتظام، يمكن أن يساهم في زيادة الوزن.
هل تحتوي نوتيلا على زيت النخيل؟
نعم، تحتوي نوتيلا على كمية كبيرة من زيت النخيل. نظرًا لأنه ثاني مكون بعد السكر، فمن المحتمل أن تشكل نسبة كبيرة من محتوى دهون الاسكبة.
زيت النخيل غني بالدهون المشبعة. تحتوي نوتيلا على 10.6 غرام من الدهون المشبعة لكل 100 غرام – أو حوالي 1.6 غرام لكل حصة 15 غرام. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 5 غرامات لكل 100 غرام عالية في الدهون المشبعة.
يُنصح البالغون بعدم تناول أكثر من 30 غرامًا من الدهون المشبعة في اليوم للمساعدة في إدارة الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
قال البروفيسور كوهلني: ‘يمكن للمرء أن يستهلك أكثر من 10 حصص من نوتيلا ولا يزال يبقى تحت الحد الأعلى الموصى به. ولكن كما هو الحال مع السكر، يعتمد الأمر كثيرًا على جوانب أخرى من النظام الغذائي.’
كما كانت هناك مخاوف بشأن زيت النخيل عند تكريره في درجات حرارة عالية جدًا، حيث يمكن أن تنتج هذه العملية مركبات قد تكون ضارة. ومع ذلك، يتم تنظيم هذه وتعتبر آمنة عند مستويات الاستهلاك المعتادة.
هل نوتيلا النباتية أكثر صحة من النوع العادي؟
أطلقت فيريرو نوتيلا النباتية في عام 2024، باستخدام الحمص وشراب الأرز بدلاً من مسحوق الحليب.
وقالت الشركة إن المنتج تم تطويره لتلبية الطلب المتزايد على الأطعمة النباتية مع الحفاظ على ‘تجربة نوتيلا التي لا لبس فيها’.
من الناحية الغذائية، ومع ذلك، هناك القليل من الاختلاف. تحتوي النسخة النباتية على سكر أقل قليلاً – حوالي 45 غرام لكل 100 غرام مقارنة بـ 56 غرام – ولكن بمستويات مماثلة من الدهون والسعرات الحرارية.
من الناحية العملية، فإنها ليست أكثر صحة بشكل ملحوظ – فقط مناسبة لأولئك الذين يتجنبون منتجات الألبان.
هل هناك بعض الأشخاص الذين ينبغي عليهم عدم تناول نوتيلا؟
نعم – بينما يمكن لمعظم الناس الاستمتاع بها من حين لآخر، هناك بعض الفئات التي ينبغي عليها الحد منها أو أن تكون أكثر حذرًا.
نظرًا لأن نوتيلا غنية بالسكر ومنخفضة في الألياف أو البروتين، فإن تناولها بمفردها يمكن أن يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى الجلوكوز في الدم. قد يساعد تناولها مع أطعمة مثل الخبز الكامل أو الزبادي في إبطاء هذا التأثير، ولكن لا يزال يمكن أن يجعل مستوى السكر في الدم أكثر صعوبة في الإدرات للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو ضعف السيطرة على الجلوكوز.
قد يرغب أولئك الذين يحاولون فقدان الوزن أيضًا في الحد منها، حيث إنها كثيفة السعرات الحرارية وسهلة الإفراط في تناولها. وبالمثل، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو المعرضين لمخاطر الإصابة بأمراض القلب إلى أن يكونوا حذرين، لأنها تحتوي على مستويات مرتفعة نسبيًا من الدهون المشبعة. توجد وجبات غذائية عالية في كل من السكر والدهون المشبعة ترتبط بأسوأ صحة قلبية.
يقرر الخبراء أيضًا توخي الحذر عندما يتعلق الأمر بتقديمها بانتظام للأطفال. قد تعزز الأطعمة التي تكون غنية بالسكر ولكنها منخفضة العناصر الغذائية التي تدعم الشبع والطاقة المستقرة تفضيلًا لمذاقات حلوة وتجعل من الأسهل تناول سعرات حرارية زائدة بمرور الوقت.
وبالطبع، تحتوي نوتيلا على بندق وهي غير مناسبة لأي شخص لديه حساسية من المكسرات.
أي إسكاب شوكولاتة هو بديل صحي أكثر لنوتيلا؟
أكبر الفروقات بين الاسكبات تتعلق بثلاثة أشياء: محتوى السكر، محتوى المكسرات والألياف.
تحتوي المنتجات التي تحتوي على محتوى أعلى من المكسرات – مثل اسكبة Pин & نوت شوكولاتة البندق، على سبيل المثال، 60 في المئة من المكسرات – تميل إلى أن تحتوي على مزيد من البروتين والألياف، ومستويات سكر أقل. من المحتمل أن تكون هذه أكثر إشباعًا وتؤثر بشكل أقل دراماتيكي على مستوى السكر في الدم.
بالمقابل، تكون معظم الأسكبات الشوكولاتة السائدة – بما في ذلك العلامات التجارية المعروفة في السوبرماركت – متشابهة غذائيًا جدًا مع نوتيلا، وعادة ما تحتوي على حوالي 50 غرام من السكر لكل 100 غرام.
‘الخيارات الأكثر صحة’ التي تُسوّق على أنها قليلة السكر غالبًا ما تحل محل السكر بمُحليّات، مما قد يقلل تناول السكر ولكن قد يكون له تأثيرات أخرى، مثل الانزعاج الهضمي، إذا تم تناولها بشكل مفرط.
في النهاية، يتفق الخبراء على أن أسكبات الشوكولاتة من الأفضل اعتبارها أطعمة نادرة بدلاً من العناصر الأساسية اليومية.
