هل ستغسل أدوات المائدة في ماء متسخ أو تضع قطعة قماش متسخة على طبقك قبل الأكل؟
تقنيات غسل الأطباق تعني أن الكثير من الناس يفعلون ذلك. لكن بعض التعديلات البسيطة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في مدى نظافة روتينك حقًا.
وإذا كان هناك شخص في بيتك مصاب بنزلة برد أو بفيروس في المعدة، فإن ذلك يمكن أن يؤثر على فرصك في المرض أيضًا.
كمنظِّم صحي بيئي لمدة 40 عامًا، أدرك تمامًا كيف يمكن أن تكون المطابخ مغناطيسًا للجراثيم – بينما وجدت الأبحاث أن متوسط حوض المطبخ يحتوي على 100,000 مرة من البكتيريا أكثر من حوض الحمام، فإن القضية الحقيقية تكمن في كيفية انتقال الجراثيم من الأطباق المتسخة في الحوض إلى أجسادنا causing العدوى.
خلال عملي، رأيت ذلك من خلال القيام بتجارب باستخدام مسحوق خاص يحاكي الجراثيم على الأسطح والضوء فوق البنفسجي لكشف هذه الدروب غير المرئية من البكتيريا.
هذا يتضمن المطبخ، حتى بعد غسل الأطباق، حيث قد تُترك آثار من البكتيريا على الصنابير وكذلك الحوض.
المشكلة هي حركة الجراثيم، غالبًا عبر الأيدي أو الملابس بعد تحضير الطعام. وهذا ما أسميه “رحلة الجرثوم” – الجراثيم لا تتحرك وحدها.
أفضل استخدام غسالة الصحون حيث إن الحرارة تقتل البكتيريا، وهي تتولى الأمر الخشن. لكن من السهل أن تكتفي بغسل الأطباق بشكل صحيح مع هذه الخطوات…
1. اغسل الحوض
قبل القيام بغسل الأطباق، ابدأ بحوض نظيف – وهو مهم بشكل خاص إذا كنت قد تعاملت مع اللحم النيء أو الدواجن، أو الخضروات المغطاة بالتربة، حيث يمكن أن تحمل هذه البكتيريا مثل السالمونيلا، إي. كولاي، الليستيريا، والكامبيلوباكتر، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
وجدت عدة دراسات أن أسطح المطبخ والصنابير تحتوي على ما يصل إلى 44 مرة من البكتيريا أكثر من مقعد الحمام – بينما قد تكون الأحواض هي الأسوأ، حيث كشفت الأبحاث التي نشرتها جامعة كارديف متروبوليتان مؤخرًا أن هذه تحتوي على مزيد من البكتيريا من أي منطقة أخرى في المطبخ.
لذا، أولاً، رش الحوض برذاذ مضاد للبكتيريا، اتركه لمدة دقيقة ثم اشطفه (افعل الشيء نفسه إذا كنت تستخدم وعاء غسل الأطباق).
2. قاعدة لوح التقطيع
إذا كنت قد قطعت لحمًا نيئًا أو دواجن، اغسل دائمًا وقم بتعقيم لوح التقطيع، السكين وأي أدوات قبل الاستمرار في التحضير والطهي.
هذا يتجنب سيناريو دخول شخص إلى المطبخ لصنع ساندويتش وأخذ ذلك اللوح والسكين المتسخين – ثم نشر البكتيريا مع الزبدة. ضع لوح التقطيع المتسخ والأدوات الأخرى في الحوض أو الوعاء واسكب بعناية ماء مغلي فوقها من الغلاية – الحرارة العالية ستقتل الجراثيم في غضون ثوانٍ.
بدلاً من ذلك، قم برشها باستخدام منظف مضاد للبكتيريا أو مبيض – واتركها لبضع دقائق لتقوم بسحرها، ثم اشطفها. ثم أعط كل شيء غسلاً عاديًا. أنهِ برش الحوض لتنظيفه – واغسل يديك.
اغسل الأواني الزجاجية وأدوات المائدة أولاً، قبل الانتقال إلى الأطباق لأنها أنظف.
3. ارتدِ قفازات مطاطية
تخلق القفازات حاجزًا بين بشرتك ومنتجات التنظيف. كما أنها تتيح لك استخدام ماء أكثر سخونة مما يساعد على تفتيت الدهون.
لا تلمس اللحم النيء أثناء ارتداء قفازات غسل الأطباق. إذا قمت بذلك، اغسلها على الفور – تمامًا كما تفعل بيديك – قبل لمس أي شيء آخر لتجنب نشر الجراثيم الضارة.
بعد ارتداء القفازات، اغسلها وهي على يديك (بالصابون) – ثم جففها بواسطة منشفة، اقلبها من الداخل إلى الخارج وجفف الجزء الداخلي في الهواء.
4. الفرك هو المفتاح
أظهرت الأبحاث أن الفرك هو العامل الرئيسي في إزالة البكتيريا وليس درجة حرارة الماء. في الواقع، وجدت دراسة أجراها جامعة روتجرز في عام 2017 أن الماء البارد يزيل نفس القدر من البكتيريا الضارة كما يفعل الماء الساخن في غسل اليدين – وهذا يمكن أن ينطبق أيضًا على الأطباق.
إن دمج سائل غسل الصحون والفرك هو ما يقوم بالعمل الشاق، ثم اشطف لوضع الجراثيم في مجرى الصرف.
الماء الساخن للشطف يساعد في تجفيف الأطباق بسرعة أكبر حيث يتبخر البخار ويزيل بقايا الصابون – مما يترك الأطباق نظيفة من الناحية الصحية. ولكن الماء البارد سينجح أيضًا.
5. تخلص من الإسفنجة
الرطبة والمليئة بالثقوب الصغيرة، تحمل الإسفنجة البكتيريا – ليس أقل لأن بإمكانها البقاء رطبة لساعات، والعديد من مسببات الأمراض تزدهر في بيئة رطبة.
في دراسة عام 2017 في التقارير العلمية، وجد الباحثون 362 نوعًا مذهلاً من البكتيريا تختبئ في شقوق إسفنجات المطبخ، بمجموع 45 مليار بكتيريا لكل سنتيمتر مربع. استخدم هذا في التنظيف وستكون في الواقع تقوم بتDirty بدلاً من ذلك.
خيار أفضل هو الفرشاة. في عام 2022، شاركت في بحث حيث تم وضع الإسفنجات والفرش في مواجهة مباشرة، تتبع نمو وبقاء البكتيريا بما في ذلك السالمونيلا والكامبيلوباكتر. كانت النتائج لا تقبل الشك – جفت الفرش أسرع من الإسفنجات، مما حرمت البكتيريا من الظروف الرطبة التي تزدهر فيها.
المساحات المعدنية جيدة أيضًا، طالما أنك تقوم بتنظيفها۔ إذا كانت لديك غسالة أطباق، مرر الفرش (والمساحات) عبر دورة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية۔ أو ضعها في الحوض واسكب بعناية ماء مغلي فوقها.
6. دع الأطباق تجف في الهواء
تشير العديد من الدراسات إلى أن ترك الأطباق تجف في الهواء أكثر نظافة من استخدام منشفة الشاي، حيث يمكن أن تنشر قطعة قماش قابلة لإعادة الاستخدام البكتيريا.
إذا كنت تستخدم منشفة الشاي، قم بتغييرها بعد كل جلسة تجفيف. أجمع مناشف الشاي المستخدمة وأغسلها عندما يكون لدي حزمة.
عند استخدام مناشف المطبخ، إذا كان لدي واحدة فقط لتعقيمها، لأسباب اقتصادية، أحضر قدرًا صغيرًا من الماء إلى الغليان، وأضيف كمية صغيرة من مسحوق الغسيل ثم – باستخدام ملقط سيليكون – أحرك القماش بعناية في الماء الساخن، ثم أشطفه.
بمجرد الانتهاء، أغسل القدر جيدًا بسائل غسل الصحون أو ضعها في غسالة الصحون. يمكنك وضع الأقمشة في غسالة الملابس مع مناشف الشاي ولكن تحتاج إلى غسلة ساخنة، تزيد عن 60 درجة مئوية، لقتل البكتيريا.
احصل على منشفة منفصلة لتجفيف اليدين – احتفظ بمنشفة الشاي للأطباق. هذا يعني أنه إذا لم يغسل الناس أيديهم جيدًا، فإن البكتيريا لن تنتقل إلى منشفة الشاي (ثم إلى الأطباق النظيفة).
7. من المقبول النقع طوال الليل
قصص الذعر الأخيرة اقترحت أن ترك الأطباق المتسخة منقوعة طوال الليل يمكن أن يحول أحواض المطبخ إلى مفرخات للجراثيم الخطرة المرتبطة بالتسمم الغذائي.
من الصحيح أن البكتيريا قد تنمو في الماء المتسخ، لكن الخطر ضئيل. الجراثيم لا تقفز من الحوض وتتسبب في المتاعب بمفردها. من المقبول ترك الأطباق لتنقع طوال الليل حيث سيساعد ماء ساخن وسوائل غسل الصحون في تفكيك بقايا الدهون.
طالما أنك تسكب الماء الساكن بعيدًا ثم تبدأ عملية الفرك لتنظيف الأواني أو المقالي، فلا harm من البكتيريا في الماء.
ملاحظة. الطريقة الصحيحة لترتيب غسالة الصحون
الكثير من الناس لا يقومون بإزالة بقايا الأطباق ويستخدمون الغسالة كوحدة للتخلص من النفايات، مما يتسبب في تراكم الطعام في الفلتر، مما يجعل الآلة تتسخ الأطباق. لذا، عليك كشط الأطباق قبل وضعها في الآلة. لكن الشطف ليس ضروريًا.
عند وضع أدوات المائدة، يجب أن تكون المقابض موجهة لأعلى – بهذه الطريقة، لا تخاطر بأن يتعرض أي شخص للطعن بواسطة السكاكين عند تحميل غسالة الصحون، وعندما تقوم بتفريغها، فإنك لا تلمس الجزء الذي يدخل فم شخص ما – مما ينقل الجراثيم التي قد تكون على يديك. (لكن يجب عليك دائمًا غسل يديك قبل التفريغ.)
رتب الأطباق بحيث يكون هناك مساحة بينها للسماح للماء والمنظفات بأداء عملهم، وتأكد من عدم وجود شيء معلق أسفل الرف (مثل مقابض المقالي) قد يمنع ذراع الرش من التحرك.
عندما لا تُستخدم غسالة الصحون لمدى بعض الوقت – عندما تكون في عطلة، على سبيل المثال – ابقِ الباب مفتوحًا قليلاً لمنع تراكم العفن.
للحفاظ على غسالة الصحون نظيفة، قم بإزالة الفلتر، وأفرغ البقايا في سلة المهملات واغسل تحت الماء الجاري.
استخدم منظف غسالة الصحون مرة كل بضعة أشهر للتخلص من الترسبات والدهون والأوساخ. لست شغوفًا بالدورات الصديقة للبيئة لأنها عمومًا ليست ساخنة بما يكفي لقتل البكتيريا. لدي تعرفة رخيصة في الليل لذا أشغل آلتي على تأخير.
مقابلة مع أنجيلا إبستين
