Tأول مرة يذهب فيها أي شخص إلى القارة القطبية الجنوبية هي حقًا مميزة. مجرد الوصول إلى هناك هو مغامرة: يتطلب الأمر عدة طائرات، وحوالي ثلاثة إلى خمسة أيام. كانت الرحلة إلى هناك حلم طفولتي. رأيت الأمر كوسيلة لاختبار نفسي ضد شيء أكبر بكثير. كنت على وشك التقدم لوظيفة في المسح القطبي البريطاني (BAS) قبل 30 عامًا، لكن بعد ذلك كنت وزوجتي نتوقع طفلنا الأول. بدلاً من ذلك، عملت كطاهي في مطاعم حائزة على نجوم ميشلان في باريس ولندن، وفنادق في كوالالمبور وسانت موريتز، وحتى في مدرسة في أكسفوردشاير.
في عام 2016، أخذت إجازة وانضممت أخيرًا إلى BAS كطاهي لفصل الصيف. بعد خمس سنوات، عدت من أجل فصل الشتاء، وفي العام الماضي، أصبحت مدير خدمات الطعام بالمنظمة بدوام كامل. شعرت أنني جاهز لمغامرة. الآن أراقب خدمات الطعام في محطات BAS الخمس في القارة القطبية الجنوبية: قواعد للأبحاث الخاصة بالمنظمة وأيضًا حيث تعيش الطواقم. أقضي كل عام ثلاثة أشهر هناك؛ لبقية الوقت أعمل في المقر الرئيسي لـ BAS في كامبريدج.
يوجد أربعة طهاة في مركزنا الرئيسي، روثيرا، خلال الصيف. نبدأ اليوم بخبز الخبز. نتناول حوالي 12 كجم من مزيج الخبز يوميًا في موسم الذروة. نقدم الإفطار والغداء والعشاء، بالإضافة إلى “سموكو” في الساعة 10 صباحًا. إنها وجبة تقليدية في القارة القطبية الجنوبية: طبق مقلي مع لفائف لحم الخنزير، وفاصوليا، ونقانق، وطماطم، وحساء. استهلاك الغذاء هو 5000 سعرة حرارية في اليوم. هذا يعادل ضعف ما يحتاجه الرجل البالغ عادة، لأن الطاقم يميل للخروج في البرد خلال النهار، ويمارس نشاطًا شديدًا.
نحن نشغل مطعم كافيتريا، وليس مطعمًا حائزًا على نجوم ميشلان. الناس هنا ليس لديهم خيار آخر – إنه المطعم الوحيد لآلاف الأميال. لكننا نفخر بوجباتنا. حيث أن معظم الطاقم بريطاني، نطبخ الأطباق المنزلية: ديدان في الحفرة، فطيرة الراعي، سمك ورقائق، كاري، مشوي كل أحد.
في أيام السبت، نبذل جهدًا إضافيًا. نقدم طعام المطاعم مع مفارش الطاولات والشموع. عادةً ما يكون هناك موضوع معين. عندما قمنا باستضافة حفل عشاء من سبعينيات القرن الماضي، صنعنا شيئًا فظيعًا من النقانق والبطاطس المهروسة، بالإضافة إلى شرائح الأناناس والكرز المزين.
قد لا تظن ذلك، لكن لدينا مجموعة جيدة من المنتجات في متناول اليد. يتم تجميد الطعام عندما يصل إلينا، لذلك تحتاج إلى إذابة كل شيء. من المحتمل أن تؤثر هذه العملية على النكهة. مع اللحوم والأسماك أو الألبان، تظل الجودة عالية، لكن يمكن أن تفقد الفواكه والخضروات قوامها وقرمشتها.
عليك أيضًا أن تكون أكثر حذرًا في إدارة ما لديك. في محطة روثيرا، لا يوجد سوى توصيل واحدة للطعام في السنة. أطلب لحم الخنزير والنقانق بالطن. لدينا جدران من الطماطم المقطعة وعلب من البطاطا وجميع الأساسيات. تملأ المواد الغذائية الجافة ما يصل إلى أربعة حاويات شحن بطول 20 قدمًا. تملأ منتجاتنا المجمدة واحدة أو اثنتين من المجمدات ذات الحجم المماثل.
مطبخنا جيد ومحترف – فلن تعرف أنك في القارة القطبية الجنوبية إلا إذا نظرت من خلال النافذة. لدينا أجمل إطلالة على الجبال والجبال الجليدية والبحر.
القارة قاحلة تمامًا – الشيء الوحيد الذي ستراه هو البطاريق الإمبراطورية. ولكن في شبه الجزيرة، هناك الكثير من الحياة البرية: جميع أنواع البطاريق، والختم، والحيتان. ثم هناك الطيور: السكاوات، والطيور القطرسية، والبتريل.
درجات الحرارة تكون صادمة في البداية: على صفائح الجليد، يمكن أن تصل إلى -40 درجة مئوية في الشتاء. عندما تنضم إلى BAS، تحصل على حقيبة معدات ضخمة بها كل ما تحتاجه، ويتم تدريبك على كيفية العناية بنفسك في البرد. المفتاح هو ارتداء المعدات الصحيحة، وتجنب البلل، وتناول الأطعمة الغنية بالدهون والسكر، والبقاء نشطًا.
عندما تكون هناك، تتغير أولوياتك. تدرك، كما قال الفيلسوف الفرنسي جان بودان، أنه “لا ثروة إلا في الرجال”. الكثير من الأشياء المادية التي نتوق إليها لا تحمل كثيرًا من القيمة. مما يجعلنا نعيد تدوير وتغليف وشحن جميع نفاياتنا إلى الوطن يجعلك على دراية بمدى إسراف مجتمعاتنا الغربية الغنية.
العودة إلى العالم الحقيقي قد تكون صعبة. أجد صعوبة، وأنا أفكر: هل ما زلت أناسب هذا العالم؟ عندما تكون هناك، يجب عليك أن تتذكر مدى حظك. إنها امتياز، وأذكر نفسي بالاستمتاع بهذه التجربة إلى أقصى حد.
كما قيل لإيما ماغنوس
هل لديك تجربة تشاركها؟ أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected]
