‘إذا لم ينكسر، فلا تصلح…’ هو الشعار الذي ينطبق على مجموعة من المنتجات الغذائية الكلاسيكية التي لم تتغير مكوناتها تقريبًا منذ أن ظهرت لأول مرة على رفوف المتاجر البريطانية قبل عقود.
مع تطور الأذواق والاقتصادات باستمرار، أصبحت الالتزام بالصيغة الأصلية أمرًا نادرًا بشكل متزايد، مع تغيير مكونات كل شيء بدءًا من شوكولاتة كادبوري (كاكاو أرخص) إلى M&S بسكويت الشورتبريد (زيت النخيل مضاف) إلى كورن فليكس كيلوجز (أصبح أكثر قساوة).
تعديل المنتجات الشعبية أدي إلى إنشاء كلمات جديدة لوصف ذلك، بما في ذلك ‘انكماش التضخم’ و ‘توفير التضخم’، وهي ممارسة تقليل حجم الأطعمة أو استخدام مكونات أرخص – تعرف أيضًا باسم ‘إنشي**ification’ الأكثر خشونة قليلًا.
لقد زاد استخدام زيت النخيل، وهو الزيت النباتي الرخيص الذي يستخدمه المصنعون لزيادة مدة الصلاحية، بشكل كبير منذ التسعينيات ومن المتوقع إنتاج حوالي 240 مليون طن على مستوى العالم بحلول عام 2050 لتلبية الطلب.
على الرغم من المخاوف الكبيرة بشأن إزالة الغابات؛ يتم زراعة زيت النخيل من شجرة النخيل الأفريقية، رسميًا Elaeis guineensis، ومع مخاوف صحية – يحتوي الزيت على 50 في المئة من الدهون المشبعة، تظهر على قائمة المكونات في العناصر اليومية بشكل متكرر.
في أماكن أخرى، أدى السعي لزيادة الأرباح إلى زيادة الوصفات الأصلية باستخدام منتجات تقليدية. تعرضت صلصات البيستو في السوبر ماركت، على سبيل المثال، لانتقادات قبل بضع سنوات لاستبدال المكونات الأساسية ببدائل أرخص.
تم العثور على برطمانات من الطبق الإيطالي التقليدي، المصنوعة من زيت الزيتون والصنوبر، تحتوي في بعض الحالات على ‘خليط’ من الصنوبر والمكسرات الكاجو، كما تم استخدام زيت عباد الشمس لملء زيت الزيتون الأغلى.
بينما سيكون من السهل الافتراض أن كل منتج كلاسيكي تقريبًا على رفوف السوبرماركت قد واجه نوعًا من التعديل – هناك عدد مفاجئ من المنتجات المفضلة التي لم يتم العبث بها.
من المؤكد أنهم قد لا يكونون العلامات التجارية المفضلة لجيل زد، بل ربما تكون المفضلات المدفوعة بالحنين لجيل الطفولة… لكن إذا كنت تبحث عن وصفات أصلية لم تتغير، فإن هذه هي التي يجب أن تضعها في سلتك.
شراب لايل الذهبي
المكون الأساسي في الخبز يحتوي على مكون واحد فقط في علبته الذهبية والخضراء، وهو شراب مشتق من قصب السكر – مع بقائه على وصفته اللزجة دون تغيير منذ تأسيسه في عام 1881.
ما الشيء الوحيد الذي تغير؟ العلامة التجارية المثيرة للجدل، التي ظهرت فيها صورة أسد ميت يتعرض لهجوم من النحل، ألغيت بعد 150 عامًا في عام 2024.
مؤسس شراب لايل، أبراهام لايل، كان رجلًا متدينًا وقد قرر تضمين تشبيه مسيحي على علبه.
تم أخذ الأسد الميت من سفر القضاة، الذي يوضح كيف قتل شمشون الأسد بيديه العاريتين قبل أن يعود إلى الجثة بعد بضعة أيام ليجد سرب من النحل قد أنشأ خلية في جسده.
ومع ذلك، اعتُبرت الصورة غير مقبولة للأجيال الحديثة، وتم تغييرها لتكون مجرد رأس أسد على الزجاجات ‘المرنة’ للشركة قبل عامين.
ليا وبيرينز
مفضل شعبي لتستعمله في كل شيء من شرائح اللحم إلى الجبن على الخبز المحمص، تظل صلصة ورشستر من ليا وبيرينز وفية للوصفة الأصلية، على الأقل في هذا الجانب من المحيط – يحصل الأمريكيون على نسخة أكثر حلاوة قليلاً.
لقد وجدت هذه الصلصة أيضًا جمهورًا جديدًا تمامًا، بفضل نكهتها المالحة الأومامي العصرية.
مسحوق الكاسترد من بيرد
هل تريد كاسترد في لمح البصر؟ هذا المسحوق ‘فقط أضف السكر والحليب’ موجود في خزائن الطعام منذ القرن التاسع عشر.
كانت هناك تعديلات طفيفة على مر السنين، لكن بشكل أساسي ما كان يُقدم في ثلاثينيات القرن التاسع عشر مشابه جدًا لما يختاره المتسوقون من رفوف السوبرماركت الآن لصبّه على حلاواتهم.
يمنح لون الطعام بلون الأناتو لونه الأصفر، لكنه في الغالب مجرد دقيق الذرة، ونكهات طبيعية ورشة ملح.
كيك النعناع من كندل
نعم، طبيب أسنانك لن يكون سعيدًا لكن على الأقل أنت تتناول حلوى سكرية تُصنع بنفس الطريقة تقريبًا كما عندما خرجت لأول مرة من خط الإنتاج في أواخر القرن التاسع عشر.
يوجد فقط جلوكوز، ماء، سكر وزيت النعناع في علامات مثل رومني، لذا يمكنك الاستمتاع بهذه الحلوى المفضلة من كمبرلاند دون خوف من المضافات المتعددة.
صلصة الرجال
قوة أومامي أخرى، هذه المفضلة من عشرينيات القرن التاسع عشر، التي تمزج الأنشوجة المطحونة مع الزبدة والتوابل، تضيف نكهة قوية، لم تتعرض أيضًا لتغيير كبير. على الرغم من أن العلبة البيضاء موجودة الآن في نسخة بلاستيكية.
بسكويت ووكر
المرافقة المثالية لكوب من الشاي، خاصة إذا كنت في شمال الحدود، يمكنك أن تتيح لنفسك النوم بسهولة في الليل knowing أن بسكويت ووكر يحتوي على أقل من خمسة مكونات – مع الزبدة كأغلب الدهون.
أصدقاء الصياد
تم إنشاء هذه الحلوى الحارة، التي يكرهها الأطفال عادة، في عام 1865 بواسطة الصيدلاني جيمس لوفتهاوس في لانكشاير، وهي عبارة عن خليط من الأوكاليبتوس والعرقسوس والسكر.
يوجد مادة مُزخرفة في الوصفة لإعطاء الكرات شكلها لكن ما يُستخدم هو ‘علكة تراگاكانث’ القديمة، وهي طبيعية، عديمة الطعم ومشتقة من النباتات.
