رمضان قد وصل أخيرًا. سيتجنب المسلمون من جميع أنحاء العالم الطعام، ونعم، حتى الماء، من شروق الشمس إلى غروبها لمدة شهر كامل.
بالنسبة للكثيرين، هو أيضًا وقت للتفكير، حيث يتيح للمسلمين الفرصة للتأمل في حياتهم، والتواصل مع مجتمعهم، والتقرب من إيمانهم، بينما يوفر أيضًا فرصة للأعمال التجارية التي يملكها المسلمون لتقديم مواهبهم خلال الشهر المبارك.
من بين هذه الأعمال The Great Chase، مطعم في آنجل – مركز للتسوق والترفيه – الذي أحدث ثورة في صناعة الطعام الحلال. أسسها إنجليزي أنيق من الشمال وبنغالي بريطاني من لندن، اكتسب المطعم شهرة لتقديم عشاء مشوي فخم حلال بنسبة 100 بالمئة، خالٍ تمامًا من الكحول.
الآن، للمرة السادسة، عاد The Great Chase مع قائمة الإفطار الخاصة به، لكن هذا العام يبتعد عن العرض الذي كان يركز على التحميص العام الماضي. موضحًا التغيير، يقول مبروك خان، أحد مؤسسي The Great Chase، لـ العرب الجديد: “كما أردنا أن يتذوق الجميع كل شيء ولكن مع الحفاظ على بعض جوهر رمضان.”
يتمثل هذا الجوهر في قائمة هذا العام. بينما استلهمت قائمة العام الماضي من بريطانيا، أبدع الفريق هذا العام عرضًا من سبعة أطباق يميل نحو النكهات الأوروبية بينما يستكشف أيضًا المأكولات من أماكن أبعد.
يوضح مبروك الفلسفة وراء القائمة: “أردنا تغيير الأمور قليلًا لشهر رمضان والسماح للناس بتجربة نكهات وأطباق مختلفة. نحن نحب أن نكون مبدعين حقًا، ونظهر أفضل ما لدينا، وأحيانًا يكون الطريق الوحيد للقيام بذلك لدورة لذيذة هو الحفاظ على تدفق الإبداع في المطبخ.”
“فقط يبدو أننا نقدم شيئًا مختلفًا قليلاً للإفطار عما نقدمه عادة أو الثلاثي المعتاد. هذا العام، اعتقدنا أننا سنجرب ونصنع شيئًا مختلفًا قليلاً لأن الشيء الذي نقوم به في The Great Chase هو أننا نحب الابتكار، ونحب إنشاء أشياء جديدة، ونحب خلق تجارب جديدة.”
على الرغم من التوجه نحو تأثيرات جديدة، لا يزال التحميص متاحًا، ومبروك يؤكد أن الفريق أراد تجربة أطباق أخرى وتحديث القائمة، خصوصًا للعملاء العائدين.
في هذه النقطة، يضيف مبروك: “الكثير من عملائنا هم عملاء عائدون، لذلك الأشخاص الذين انضموا إلينا للإفطار العام الماضي يعودون هذا العام. أنا متأكد أنهم لا يريدون رؤية نفس الأشياء كل عام للإفطار، أليس كذلك؟”
يستمر: “لدينا في الواقع بعض العملاء الذين ينضمون إلينا هذا العام للمرة السادسة للإفطار. بالنسبة لهؤلاء الضيوف، نريد أن نضمن لهم تجربة جديدة في كل مرة يزورون فيها، مع الشعور بالقيم الأساسية من حيث الصلوات، والطريقة التي نقدم بها، والتجربة الشاملة. لذا، جوهر رمضان لا يزال موجودًا.”
دمج النكهات العالمية
متحمسًا لرؤية ما يخبئه المستقبل، دخلت مطعمًا هادئًا وفارغًا. كانت الطاولات مُزاحة للخلف لتوفير مساحة لسجاد الصلاة، وكان الطهاة يحضرون الطبق الأول، وكان المؤسس مبروك يقوم بإعداد خيمة للمصلّين.
كان المطعم مغلقًا حتى وقت الإفطار، بعدما غيّر مواعيده لتناسب صيام المسلمين. لم يمر وقت طويل حتى بدأ الزبائن يتدفقون ببطء، في الوقت المناسب لكسر صيامهم.
بمجرد أن أُذِّن للصلاة، كسرت صيامي برشفة من الماء والطبق الأول، الذي كان يتمحور بوضوح حول أول شيء يكسره المسلمون عند الإفطار: التمر.
تضمن الطبق الأول تمرة محشوة بموس الطحينة ومزينة بقرمشة السمسم، مقدمة مع الخبز وزبدة التمر المصنوعة منزليًا، مما أضاف المزيد من التمر إلى مائدة الإفطار.
بالنسبة لأولئك الذين لا يفضلون عادةً التمر، كانت زبدة التمر إضافة مرحب بها، مُدهنة بسخاء على الخبز، بينما قدمت التمرة المحشوة حلمًا لمحبّي الطحينة. قدمت نهجًا مختلفًا عن التمر التقليدي، مما جعل الطبق الأول طريقة مثالية لكسر الصيام بشيء حلو ولكن ليس مفرطًا.
بينما تم الاستمتاع بالطبق الأول، كانت تُسمع قراءة الصلاة بصوت خافت. وافترضت في البداية أنها تأتي من مكبرات الصوت، لكن تبين أن مبروك كان يقود صلاة المغرب، مع انضمام الموظفين وحتى الزبائن.
“نريد أن يأتي الناس إلى هنا ويشعروا بأنهم قد أقاموا إفطارًا بالفعل، وليس فقط أنهم جاءوا لكسر صيامهم وتناول بعض الطعام، لذا هذا هو نوع ما أردنا خلقه هنا،” يوضح مبروك.
بمجرد انتهاء الصلاة، استأنف الفريق العمل، حيث حضروا الطبق التالي.
ثم جاء لحم الضأن بن بون، الذي سرعان ما أصبح مفضلًا. كتف الضأن الخالي من العظم، مشكّل في كرات ومقدم مع زبادي حار وبصل مخلل، كان طريًا ومطبوخًا بشكل مثالي، مع توافق الزبادي تمامًا مع اللحم.
“لحم الضأن هو خيار شائع للعديد من المسلمين، لذا كان من المنطقي أن نضيفه،” يضيف مبروك.
ثم انتقل الاهتمام إلى المقبلات الثالثة، معطر للفم على شكل كابريسيو الحمضيات والشمر. مستلهمًا من طبق فينيسي، جمع بين البرتقال الدموي وكرات الشمر على سرير من جبن الفيتا المخفوق، مزين بمكسرات الصنوبر المحمصة وملح مالدون.
خفيف ومنعش، سمح الكابريسيو لكل نكهة بالتألق دون التنافس مع الآخرين، موضحًا استعداد المطعم للتجربة وتقديم طعم جديد.
“عادةً، لن أقول هذا لقائمة حلال، حيث إن الكابريسيو ربما ليس الخيار الأول للجميع، لكن في هذه القائمة يعمل حقًا، وكنا فقط نريد دفع الحدود قليلاً،” يقول مبروك.
يشرح المؤسس أن معطر الفم يعد الزبائن لشوربة الثوم الأسود والفطر البري. على عكس شوربة الفطر التقليدية الثقيلة بالكريمة، قدمت هذه النسخة دفئًا وعمقًا في النكهة، مع قطع موس الليمون التي تخترق الشدة دون أن تطغى عليها.
بالنسبة للأطباق الرئيسية، قدم The Great Chase ما وصفه مبروك بأنه “مفاجأة”: فيليه لحم البقر المشوي على البينشوتان.
مستوحى من المأكولات اليابانية، يُشوى اللحم على فحم البينشوتان ويُقدم على سرير من هريس الجزر المت infused بالتوابل الشتوية مثل القرفة والنجمة اليانسون. تم تعديل الجوانب الكلاسيكية قليلاً، بما في ذلك رقائق الجزر، والجزر المزجج بالعسل، وبومس آنا المستوحاة من المأكولات الفرنسية، ومرق لحم البقر المطبوخ ببطء.
برز اللحم كأفضل ما في القائمة، مما يعرض تمامًا ما يعرف به The Great Chase. بينما تم تقديم اللحم بدرجة متوسطة، كان نادرًا قليلاً لأولئك الذين اعتادوا على التحضير الجيد، لكن المرق الغني أكمله تمامًا.
تبعها معطر فم آخر على شكل شربات الفاكهة الشغف مع قشر الليمون، لاذع ومنعش، مقدمًا استراحة خفيفة قبل الطبق النهائي: “أفضل حلوى في لندن ستتناولها في إفطارك.”
كان الطبق الختامي تارت بربري الليمون مع جيلاتو الفانيليا وكريسبي التفاح – حلوى كلاسيكية توازن بين كريمة الليمون الناعمة مع الآيس كريم لإنشاء تركيبة مثالية. لمحبي الليمون والحلويات، أثبتت أنها وجبة خفيفة مثالية بعد الصيام.
بحلول نهاية الوجبة، بعد كوب من شاي النعناع، سيشعر الزبائن بالرضا التام، نتيجة طبيعية لتجربة تذوق متعددة المراحل.
التطلع إلى الأمام
عند التأمل، قدمت قائمة رمضان فرصة لتجربة أطباق عادةً لا تختار للإفطار، مما يمنح الزبائن فرصة لتوسيع أذواقهم وتجربة مجموعة من النكهات.
لقد انتقلت هذه الروح الكريمة في قائمة السبعة أطباق، والتي ضمنت أن يحصل الزبائن على قيمة أموالهم. قد لا تكون السبعة أطباق ضرورية، ولكن الطموح لتقديم أطباق جديدة وتركيبات إبداعية أظهر التزام المطعم بتقديم تجربة طعام لا تُنسى.
لأولئك الذين يبحثون عن إفطار مميز ومترف هذا رمضان، يعد The Great Chase خيارًا قويًا. توفر قائمته الغنية والمشبعة طريقة مثالية لقضاء الوقت مع الأحباء في يوم يُفضل فيه تناول الطعام خارج المنزل غالبًا.
وبالرغم من ذلك، تُظهر رحلة المطعم ما يمكن تحقيقه بالعزيمة، حيث نما من مشروع بين صديقين يفتحان مطعمًا حلالًا خاليًا من الكحول إلى إحساس وطني.
عند النظر إلى الأمام، يفكر مبروك وشريكه، سايمون، بالفعل في الفصل التالي لـ The Great Chase.
بعد التوسع إلى كوالا لمبور، يستكشف الفريق الآن موقعًا ثانٍ في المملكة المتحدة، بالإضافة إلى طرق جديدة لتلبية احتياجات الزبائن الحلال فقط.
حول طموحاتهم، يوضح مبروك: “نريد أن نخلق تجارب جديدة ليست شائعة في عالم الحلال ولكنها غالبًا ما توجد في المشهد غير الحلال، ونريد أن نبدأ في إدخال بعض هذه الأفكار إلى قائمتنا أيضًا.”
يضيف بتوقع: “سنرى إلى أين ستأخذنا الأمور أخرى.”
[صورة المؤسسين، مصدر الصورة: هانا-كاترينا يندروش]
أنام عالم هي كاتبة في The New Arab. تكتب بشكل متكرر عن حقوق الإنسان والقضايا الاجتماعية، بما في ذلك حقوق المرأة والتعليم الجنسي
تابعها على X: @itsanamalam
